Дубайский шоколад, отличающийся начинкой из фисташек и тертого теста филло, стал международной сенсацией после того, как инфлюенсер выложил видео с ним в соцсети. В течение нескольких месяцев супермаркеты начали выпускать его собственные версии, а «вкус дубайского шоколада» появился повсюду — от мороженого до кофе. Профессор экспериментальной психологии, соавтор книги «Цифровая трапеза: новые инновации в еде и технологиях» Чарльз Спенс объяснил изданию Phys.org, что делает определенные продукты вирусными.
Пищевые тренды в соцсетях будет неправильно списывать просто на «причуды определенного поколения». По словам Спенса, это мощные силы, способные существенно изменить глобальные цепочки поставок и целые сельскохозяйственные секторы. Эксперт назвал три фактора, которые способствуют появлению тренда на определенные продукты.
Визуальный контраст
Первая причина успеха дубайского шоколада — яркий зеленый цвет на фоне коричневого. Такое сочетание привлекает внимание на фотографиях, поскольку мы инстинктивно реагируем на визуально интересные объекты.
— Подумайте об Aperol Spritz (популярный коктейль на основе аперитива Aperol, просекко и содовой воды. — Прим. ред.) с его характерным оранжевым цветом, — приводит пример Спенс.
Важность визуальной привлекательности лежит в основе различных пищевых трендов, включая красивую подачу блюд, необычную посуду и «инстаграмные» завтраки.
Спенс объясняет: многие исследования уже показывали, что мы словно запрограммированы находить высококалорийную еду привлекательной — вероятно, это эволюционно отобранная черта наших далеких предков. Это также объясняет растущую популярность других продуктов, сочетающих визуальную стимуляцию с высокой калорийностью: например, радужных тортов.
Текстурный контраст
Хрустящая начинка на фоне кремообразного шоколада создает еще сильный текстурный контраст — вдобавок к визуальному. Ощущается он, соответственно, уже во рту.
Здесь есть нюанс, подчеркивает Спенс: если демонстрировать еду в соцсетях, то зрители и зрительницы не могут попробовать ее на вкус прямо сейчас. Это приводит к появлению все более экстремальных текстур и вкусов (например, острых или кислых), чтобы вызывать у блогеров и блогерок выраженную реакцию.
Экзотичность и «статусность»
Еще один ключевой элемент привлекательности «дубайского» шоколада — экзотичность. Сегодня люди чувствуют, что могут получить «социальный статус» и одобрение в соцсетях, если будут задавать тренды, быть первыми и быстрее всех рассказывать своим знакомым о новом продукте.
— Например, тот же bubble tea («чай с пузырьками». — Прим. ред.) появился на Тайване еще в 1980-х, но получил мировую популярность лишь в последние годы во многом благодаря тому, что его «открыли» инфлюенсеры, которые стали им делиться, — отмечает Спенс.
Как бренды реагируют на тренды
Скорость, с которой многие бренды и компании запустили собственные версии «дубайского» шоколада, показывает, насколько эффективно социальные сети используются для отслеживания новых трендов. А сейчас этот процесс ускоряется еще больше с помощью искусственного интеллекта.
Поскольку многие люди делятся фотографиями еды и комментируют их, это дает компаниям огромное количество данных о рынке в реальном времени. По словам Спенса, пищевые гиганты могли лишь мечтать об этом еще несколько десятилетий назад.
Как считает эксперт, в дальнейшем компании смогут использовать искусственный интеллект еще и для генерации новых «вирусных» концепций еды, которые затем могут проверяться и воплощаться на практике настоящими технологами, поварами, кондитерами.
Спенс уверен: ажиотаж вокруг дубайского шоколада в конце концов утихнет — или же его вытеснит следующая идея, которая взорвет соцсети. Какой бы она ни была, и бренды, и супермаркеты будут следить за этим трендом — и изменения на полках магазинов не заставят себя ждать.
