Темный шоколад нередко называют «здоровой» альтернативой обычному: в нем больше какао и, как правило, меньше сахара. Но действительно ли он приносит больше пользы для организма? О тонкостях состава, пользе и возможных ограничениях пишет sciencealert.com.
Темный шоколад отличается более высоким содержанием какао — обычно от 50 до 90%. В молочном шоколаде доля какао значительно ниже, примерно 20−30%, а остальной состав приходится на молочные компоненты и сахар.
Поскольку темный шоколад содержит больше какао-бобов, чем молочный, он, естественно, содержит несколько больше некоторых минералов, таких как магний, железо и цинк. Он также содержит заметно больше кофеина (но гораздо меньше, чем в обычной чашке кофе в 100 мг).
В то же время молочный шоколад содержит значительно больше кальция благодаря молочным продуктам, но, как правило, в нем больше добавленного сахара.
Какао богато растительными соединениями, называемыми полифенолами. Они действуют как антиоксиданты в организме, помогая защитить клетки от повреждений.
Поскольку в темном шоколаде больше какао, в нем, естественно, содержится больше этих соединений. Фактически в темном шоколаде содержится примерно в пять раз больше флаванолов (разновидность полифенолов), чем в молочном шоколаде.
По сравнению с другими продуктами, которые часто хвалят за содержание антиоксидантов, какао содержит примерно в 17 раз больше катехинов (еще один вид полифенолов) на порцию, чем черный чай. А также примерно в три раза больше, чем красное вино.
Полезен ли темный шоколад для здоровья?
Исследования какао и темного шоколада дали ряд интересных результатов, особенно касающихся здоровья сердца.
Флаванолы какао, по-видимому, способствуют расслаблению кровеносных сосудов и улучшению кровотока. В некоторых клинических исследованиях сообщалось о небольшом снижении артериального давления и улучшении показателей функции кровеносных сосудов после употребления продуктов из какао.
Существуют также более широкие доказательства, свидетельствующие о том, что диеты, богатые флаванолами, могут быть связаны с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний в целом.
Однако эти выводы сопровождаются важными оговорками.
Во многих из этих исследований используются экстракты какао с высоким содержанием флаванолов. В других используется специально разработанный шоколад, а не обычные шоколадные батончики или пасхальные яйца, которые можно найти в супермаркетах. Кроме того, тестируемые дозы часто намного больше и гораздо более концентрированы, чем те, которые люди обычно потребляют.
В ходе масштабного комплексного исследования, охватившего более миллиона участников, была выявлена связь между употреблением шоколада и снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и диабета.
Однако общее качество доказательств было оценено как слабое или очень низкое, в основном потому, что многие исследования носили наблюдательный характер. Наблюдательные исследования могут выявлять закономерности, но они не могут доказать, что сам шоколад — причина этих полезных свойств.
Какао действительно содержит полезные растительные соединения, но шоколад, который большинство из нас любит, не пищевая добавка.
В темном шоколаде не обязательно меньше сахара
Некоторые виды темного шоколада содержат удивительно большое количество сахара. В зависимости от содержания какао и рецептуры, некоторые изделия из темного шоколада содержат 40−50% сахара.
Таким образом, пасхальный зайчик из темного шоколада весом 150 г, содержащий, например, 50% сахара, может содержать около 19 чайных ложек добавленного сахара.
Поэтому всегда стоит перевернуть упаковку и проверить список ингредиентов и пищевую ценность, чтобы убедиться в правильности выбора.
